COCINA DE AYER Y DE HOY: ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO Y COSTILLA

¡Hola lectores! 

Aquí os dejo una pequeña historia sobre el origen de esta legumbre.

El frijol, la habichuela, las alubias etc… según la región que sea tiene un nombre. Está comprobado que es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7.000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes. Puesto que las culturas mesoamericanas de México cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron, poco a poco, por toda Sudamérica a medida que exploraban y comercializaban con otras culturas. Cuando los conquistadores de la Península Ibérica  llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Crístobal Colón  les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban etl, los mayas búul y quinsoncho, los incas purutu, los cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas histe (González, 1987). Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.

Una vez que hemos aprendido un poco más sobre las legumbres vamos a ponernos a elaborar nuestra receta de hoy 

 

INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

 

• 250gr de alubias blancas
• 300gr de costilla ibérica
• 200gr de chorizo ibérico
• 2 tomates 
• 2 dientes de ajo 
• 2 patatas
• 1 o 2 hojas de laurel 
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria 
• aceite de oliva
• sal 

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será poner las alubias en remojo el día de antes durante 12 horas. Os preguntaréis porqué es necesario poner las alubias en remojo. La respuesta es porque se reduce el tiempo de cocción y, sobre todo, porque los resultados al cocinarlas son mejores ya que si se cuecen las legumbres secas, gran parte del tiempo de cocción se pasa en que el agua llegue a la zona central de la legumbre, mientras que el exterior puede quedar demasiado frágil.

Escurrimos las alubias, las echamos en una olla y las cubrimos con agua fría; añadimos a continuación la cebolla en trozos grandes, los ajos pelados y cortados, las hojas de laurel, la patata pelada y cortada en trozos grandes y un poco de aceite de oliva. Lo dejamos cocer a fuego lento, a media cocción añadimos el chorizo troceado, la costilla troceada y los tomates pelados y partidos. Le añadimos un poco de sal, tapamos la olla y lo dejamos cocer lentamente.

Cuando las alubias estén cocidas, retiramos las hojas de laurel, los trozos de cebolla y lo dejamos reposar durante 30 minutos. Ya estarán lista para ser servidas.

Es una receta muy fácil de hacer y de las que no se deben perder pues son recetas que pasan de abuelas a madres y de madres a hijos. 

"Cocina de ayer y de hoy " 

¡Buen provecho a todos! 

 

REVUELTO DE ESPINACAS CON ANCHOAS Y QUESO CREMOSO

 

INGREDIENTES

• 500gr de espinacas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 huevos.
• Media barra de pan.
• Sal.
• Comino.
• Laurel.
• Anchoas.
• Aceite.
• Queso cremoso.

ELABORACIÓN :

  

Lo primero que vamos a hacer es poner el pan en agua. El pan si puede ser del día anterior, sino no pasa nada. Luego picamos los dientes de ajo y los ponemos en una sartén con aceite de oliva para saltearlos un poco y añadimos la sal , el  laurel y el comino.

Una vez tengas esos ingredientes en la sartén a fuego lento, añadimos las espinacas y durante 10 o 15 minutos las vamos moviendo de vez en cuando para que no se peguen. Cuando haya pasado ese tiempo añadimos el pan bien escurrido.Para escurrir el pan, lo sacamos del agua y lo apretamos con la mano para exprimir bien el agua. Cuando tengamos el pan listo lo añadimos a la sartén y lo movemos  hasta que quede homogéneo. 

Por último, añadimos el huevo. Para saber si está listo, esperamos a que el huevo esté cuajado. Lo dejamos enfriar para poder trabajar bien.

Una vez tengamos el revuelto listo, procedemos al emplatado. Se puede emplatar como cada uno quiera, yo lo he hecho de la siguiente manera.

Con la ayuda de dos cucharas le he dado la forma redonda (si os resulta más fácil lo podéis hacer con las manos). Una vez listas las bolas, las rodeamos con una anchoa, le ponemos un trozo de queso cremoso y ya está listo. 

Lo naranja que se ve en el plato es aceite de oliva con un poco de colorante de cocinar, que para darle un toque más de color. Tanto para las anchoas como para el queso podéis elegir entre una gran variedad, yo recomiendo utilizar siempre productos que hayamos utilizado antes.

“ESPERO QUE HAYÁIS DISFRUTADO CON ESTA RECETA “

CHAMPIÑONES RELLENOS DE LA TITA PAQUI

¡Hola lectores!

Aquí os presento este entrante o tapa de champiñones rellenos con jamón serrano de la "Tita Paqui". Una receta fácil y sencilla, pero sobretodo muy sabrosa.

Los champiñones rellenos pueden servir como plato principal o como aperitivo. Yo personalmente lo prefiero como aperitivo para acompañarlo con una buena cerveza, una combinación ideal para el calor que nos acompaña  en este verano.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 500 gr. de champiñones 
• 3 dientes de ajo 
• 50 gr. de queso cremoso de untar 
• 200 gr. de jamón serrano en taquitos
• 250 gr. de nata para cocinar 
• Aceite de oliva 
• Sal 

Una vez tengamos todos los ingredientes empezaremos con la elaboración .

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos hacer es lavar los champiñones. Para ello utilizaremos un escurridor y los pondremos debajo del grifo del agua para quitarles bien la tierra. Es muy importante lavarlos bien, pues es muy incómodo encontrarte tierra al comerlos. Una vez tengamos los champiñones limpios procedemos a cortar los cabos de los champiñones y los cortamos en trozos pequeños. Los cabos nos servirán para el relleno de los champiñones.

Cuando tengamos los cabos cortados, en una sartén de tamaño mediano echamos un poco de aceite para dorar los dientes de ajo. Cuando veamos que los ajos están dorados añadimos los cabos de los champiñones que hemos cortado antes y le añadimos un poco de sal, el queso cremoso de untar y la nata de cocinar y lo dejamos cocer unos 5 minutos mientras lo vamos moviendo. Cuando quede poco para que termine de cocer añadimos unos 100 gramos de jamón  serrano.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, lo dejamos enfriar para proceder al relleno de los champiñones. Antes de empezar a rellenarlos, vamos a poner el horno a calentar a una temperatura de unos 180º.

Conforme vayamos rellenando los champiñones, los vamos colocando en una bandeja para horno. Una vez tengamos todos los champiñones rellenos y colocados en la bandeja, le añadimos por encima el resto de jamón serrano y los introducimos en el horno. Bajamos el horno de temperatura, lo ponemos a unos 160º durante 15 o 20 minutos. Para comprobar si los champiñones están listos los pinchamos con cuidado con un tenedor. 

Finalmente, procedemos a servirlos. Se pueden acompañar de muchas maneras, con alioli, mayonesa o simplemente con un poco de verdura.

http://imaginacreadesgusta.blogspot.com.es/2012/08/champinones-rellenos-de-la-tita-paqui.html

Espero que os haya sido sencilla el hacer esta receta. Buen provecho y disfrutad del verano. 

UN VINO PARA CADA MOMENTO

¡Hola a todos!

Por fin esta aquí el esperado mes de agosto y con él sus terrazas y sus cenas en buena compañía. Por eso, quiero compartir con vosotros un interesante artículo de la Dra. Dª. Ana Haro García para www.pulevasalud.com, sobre cómo elegir un vino para cada ocasión. 

Ya sea estando de tapas, disfrutando de una comida al mediodía o una cena en buena compañía es fundamental elegir el vino adecuado. 

Dado que cada vino tiene su personalidad, su aroma, su cuerpo, su graduación, etc., aquí se muestra una guía para saber combinar cada vino con la comida de modo que se potencien las propiedades de ambos.

Un aliado caprichoso.

El vino, aliado indiscutible de cualquier reunión social o familiar, es el complemento perfecto de una buena comida. Degustar una copa de buen vino mientras saboreamos un exquisito plato es todo un placer que hay que saber apreciar.

La elección del vino que acompañará a una comida puede ser un verdadero quebradero de cabeza si comprobamos la amplia oferta de vinos comercializados, capaces de seducir al paladar más exigente. No desesperemos, siguiendo unas normas básicas y paladeando algunos buenos vinos, poco a poco iremos distinguiendo los distintos matices que diferencian a unos de otros y saldremos triunfadores de nuestra elección.

¿Cómo elegir el vino ideal?

El vino ideal debe ser un vino de calidad, que proporcione placer al mismo tiempo que potencie el plato al que acompaña. Será un vino que nos sepa a poco, que sintamos haber terminado la botella.

Al elegir el vino más adecuado para acompañar un menú habrá que tener en cuenta el plato al que va a acompañar. El dogma de tinto para carnes, blancos para pescados y rosados para arroces no siempre tiene sentido. A veces, armonizar los sabores resulta casi imposible, hay platos difíciles de combinar y hay que dejarse llevar un poco por el sentido común y el gusto personal. 

En general, se aconseja que los vinos sean ligeramente más suaves o igual de potentes que el plato que acompañan, lo que se pretende es que ninguno solape el sabor del otro y podamos disfrutar tanto del plato como del vino. 

Vinos blancos 

Los blancos resultan perfectos para acompañar sopas, cremas y pescados, pero depende del tipo de pescado. Por ejemplo, un albariño, aromático y frutal, es ideal para un pescado ahumado, un marisco o una sopa de pescado, pero resulta inapropiado para acompañar una merluza. Un chardonnay es perfecto para el pescado blanco y los blancos de crianza son ideales para los pescados azules o de río. 

Los espárragos, que vuelven amargo el vino y los ahumados que a veces solapan su aroma, van muy bien con un blanco de crianza.

El fino y la manzanilla son perfectos para aperitivos (jamón ibérico, los mariscos, frituras de pescado, almendras, aceitunas y quesos curados o semicurados).

Para los postres escojamos un blanco licoroso. 

Vinos tintos 

Los tintos jóvenes acompañan a ensaladas suaves, huevos, quesos, morcillas, embutidos, estofados y carne en general, mientras que los tintos de crianza acompañan muy bien a platos de carne joven, de cerdo, de cordero lechal y pato, potajes así como platos que lleven alguna salsa ligeramente dulce.

Los reserva y gran reserva son ideales para la caza mayor, las setas, las trufas o los asados en horno de leña.

Vinos rosados 

Los rosados van bien son sabores fuertes donde se mezclan muchos ingredientes y se juega con los agridulces, con lo salado y lo dulce. Los arroces y paellas se sirven con un rosado, al igual que las alcachofas, tan difíciles de combinar.

La pasta se puede acompañar de un vino blanco, rosado o tinto, aunque si lleva salsa boloñesa es preferible poner un tinto.

Vinos espumosos 

Los vinos espumosos, por su paladar fresco y chispeante, son perfectos para los meses de calor. Los cavas y espumosos son recomendados para el caviar, foie-gras y la mayoría de los platos, excepto los muy condimentados.

¿A qué temperatura hay que servirlos?

Cada vino necesita una temperatura determinada para apreciar sus cualidades en toda su plenitud.

Los blancos y finos deben servirse entre los 6 y 8 grados; los rosados sobre los 10ºC, los tintos jóvenes sobre los 14ºC, los de más edad entre 17 y 19ºC y el cava, siempre muy fresco, entre 4 y 6 grados.

Los tintos con crianzas son muy sensibles a la temperatura. Si se sirven a temperaturas demasiado altas, el alcohol se percibe por encima de otros aromas; si la temperatura es demasiado baja, sus aromas se “esconden”.

Pero de nada nos sirve cuidar su temperatura a la hora de servirlos si previamente no se han conservado en óptimas condiciones de temperatura, humedad, iluminación... Un vino joven no mejora con el tiempo y debe ser bebido en un plazo corto de tiempo al igual que los espumosos, mientras que un vino demasiado viejo no es garantía de plenitud. Y respecto a los vinos de crianza aunque mejoran con el tiempo, en general el tiempo de permanencia en botella no debe superar al que tuvieron de crianza.

¿Qué copas son las aconsejadas?

Otro de los elementos fundamentales para valorar y degustar un vino son las copas, que deberán ser de cristal fino y transparente y de pie fino pero estable.

En general, las copas de vino blanco son más pequeñas que las de tinto, y dentro de éstas, las de crianza deben ser más amplias que las de tinto joven con objeto de permitir una aireación más rápida que permita percibir sus aromas en un corto tiempo. Para los espumosos, utilizaremos una copa más esbelta y alta, de "flauta", para poder apreciar mejor sus burbujas.

Espero que os haya servido de ayuda.

SORBETE DE MOJITO

Me parece que este sorbete va ser muy celebrado con el calor que tenemos. Creo que somos una gran multitud a la que nos gusta el Mojito o nos hemos hecho fans recientemente de este cóctel  que se ve por todas partes. Los cócteles están de moda incluso en lugares inhabituales, como bares de tapas o cafeterías.

El sorbete que aquí os presento es la mejor opción para aquellos que os guste esa característica combinación de menta y lima, es fácil de elaborar y altamente adictivo. Nada como degustar un buen Mojito para alargar la sensación de vacaciones.

Aquí tenéis una pequeña introducción del origen del Mojito. Ya que está considerada como una de las bebidas del verano que mejor que saber su origen.

Comúnmente se piensa que el «Mojito» fue inventado por el restaurante cubano «La Bodeguita del Medio». Se inventó en la época de la ley seca estadounidense, cuando quienes querían beber alcohol de forma legal tenían que ir fuera de los EEUU, por ejemplo a Cuba. Muchos estadounidenses acostumbraban a tomar un cóctel similar al mojito pero hecho con Burbon . Al carecer de estos destilados en el Caribe, se sustituyeron por ron blanco. Originalmente se le añadía un poquito de tequila en algunos lugares de México se sigue usando así. 

INGREDIENTES:

• 1 vaso grande de agua mineral.
• 1 vaso grande de azúcar morena. 
• 2 limas y 2 limones.
• 2 cucharadas soperas de ron (opcional).
• Una rama de menta fresca o hierbabuena.
• 1 clara de huevo.

           

ELABORACIÓN :

Poner el azúcar y el agua en un cazo, llevar a ebullición sin remover. Cuando hierva, reducir el fuego, añadir 5 o 6 ramas de menta o la hierbabuena y la ralladura de las dos limas. Tapamos el cazo y lo dejamos infusionar 10 minutos a fuego lento.

Lo retiramos del fuego y exprimimos las limas y los limones. A continuación, añadimos su jugo al almíbar de menta o hierbabuena y lo removemos bien. Verter el líquido en un recipiente para frigorífico. 

Al cabo de una hora, montamos la clara de huevo y la añadimos al sorbete y a continuación lo volvemos a mover todo bien . Cortamos la menta en juliana y la añadimos al mojito. Finalmente, lo metemos en el congelador un mínimo de 5 horas procurando mover el sorbete con una cuchara cada 30/45 minutos para evitar los cristales de hielo y obtener una mejor textura.

Cuando tengamos nuestro sorbete de mojito listo procederemos a servirlo, aquí os dejo algunos ejemplos

JAMÓN DE YORK A LA PLANCHA CON VERDURAS , REVUELTO DE HUEVO Y PATATA CON SALSA DE YOGUR CREMOSOS CON MEMBRILLO

JAMÓN YORK A LA PLANCHA CON VERDURAS, REVUELTO DE HUEVO Y PATATA CON SALSA DE YOGUR CREMOSOS CON MEMBRILLO

Como os prometí aquí tenéis la receta de las fotos que subí y que ha tenido muy buena aceptación. Pues han sido numerosos los mensajes y comentarios de felicitación y gracias a esos apoyos, que hacen que uno siga teniendo ilusión para seguir creando recetas.

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS 

. 4 Rodajas de jamón de york ( para hacer a la plancha )

. 1 Tomate

. 2 Huevos 

. 250 gr De judías verdes 

. 2 Dientes de ajo 

. 2 Patatas 

. 1 Cebolla 

.  Sal 

. Aceite 

. 2 Yogur cremoso 

. 50 gr De dulce de   membrillo 

. Queso de untar 

     

ELABORACIÓN :

Se lavan las patatas y se colocan en una olla con agua fría y un puñado de sal. Se lleva la olla al fuego y se deja cocer como mínimo 20 minutos, contados desde que el agua empezó a hervir.

Para comprobar si las patatas están cocidas se pincha una con un cuchillo (no de sierra) y si el cuchillo penetra en la patata y al querer sacarlo de la olla la patata cae, quiere decir que ya está cocida. Si la patata sale con el cuchillo, es que todavía no está lo suficientemente cocida, así que dejarla cociendo cinco minutos más.

Pasado este tiempo sacar las patatas, esperar a que enfríen un poco. Luego con cuidado quitarles la piel y utilizarlas como teníamos previsto. Una vez cocidas las patatas procederemos a cocer las habichuelas. Estas son las proporciones exactas para conseguir unas judías perfectas:por cada 100 gramos de judías, poner 1 litro de agua y 12 gramos de sal. La sal se debe poner cuando el agua hierve, pasados unos minutos dependiendo del grosor de la judía estará al dente (lo mejor es sacar una al cabo de un tiempo corto y probar).

Una vez estén las judías cocidas las dejamos escurrir y procedemos a quitarles los nervios laterales y ya tendremos las judías lista para cocinarlas, en una sartén las ponemos con un poco de aceite, sal, un ajo picado y las salteamos.

En la sartén donde hemos salteado las judías ponemos el tomate en rodajas y vuelta y vuelta para que coja color y lo retiramos. Luego echamos un poco de aceite en una sartén para dorar la cebolla que previamente hemos cortado y antes de retirarala, le añadimos los huevos para hacerlos revueltos con la cebolla.
Lo siguiente que vamos hacer será hacer la rodajas de jamón de york a la plancha con un poco de aceite y sal. Cuando ya tengamos el jamón de york a la plancha, las patatas cocidas, las judías cocidas, y salteadas, el tomate a la plancha y el huevo revuelto con cebolla. Procedemos a hacer la salsa de yogur con dulce de membrillo. Cogemos un cuenco que utilizaremos para batir, añadimos los yogurres, los 50gr de dulce de membrillo, una cucharada de queso de untar y lo batimos hasta que quede homogéneo.

Para la presentación del plato ponemos las rodaja de tomate, a continuación ponemos la rodaja de patata cocida y le echamos un poco de sal, luego la rodaja de jamón de york, las judías verdes y el huevo revuelto con cebolla. Decoramos el plato con la salsa que hemos creado que le dará un toque de sabor genial. (YO EN ESTE CASO LO HE QUERIDO ACOMPAÑAR CON UN POCO DE PAN TOSTADO, CON LA CREMA QUE HEMOS HECHO Y UN POCO DE MELVA EN ACEITE DE OLIVA).

"ESPERO QUE DISFRUTÉIS DE ESTE PLATO"

CROQUETAS DE QUESO

"CROQUETAS DE QUESO "

Para los amantes del queso y todos aquellos que no comen carne, aquí os dejo la receta de croquetas de queso.

La croqueta es un alimento originario de Francia aunque es más popular en los Países Bajos y España, donde se puede comer como plato principal, acompañante o tapa. Esta es la mejor definición de croqueta, sin duda alguna, que he leído:

Menuda, humilde, crujiente, aromática, sabrosa, la croqueta es un acierto, un logro, una genialidad un bocado del paraíso empanado y frito. Quien prueba una buena croqueta no puede resistirse al hechizo de coger otra y otra hasta  que el plato quede vacío. 

INGREDIENTES: 

• 800 ml de leche  
• 170 gr de harina 
• 150 gr de queso azul 
• 100 gr de mantequilla
• Aceite de oliva 
• Una cebolla 
• Sal 
• Pimienta blanca molida 
• Nuez moscada 
• Pan rallado
• Huevo

ELABORACIÓN:

En una sartén derretimos la mantequilla a fuego lento, echamos media cebolla bien picada y la doramos un poco e incorporamos la harina. Vamos removiendo con una cuchara para que la harina se disuelva y empiece a tomar color. Debemos evitar que la harina se queme. Sin dejar de remover añadimos la leche poco a poco (la leche a temperatura ambiente ).

Cuando veamos que empieza  a espesar , agregamos un poco de sal , la pimienta blanca molida y un poco de nuez moscada. (No debemos abusar de la nuez moscada). Incorporamos también el queso azul y sin dejar de mover esperamos a que se funda bien todo y retiramos del fuego para que se enfríe la bechamel. Cuando la bechamel este cuajada y se pueda trabajar, con la ayuda de una cuchara hacemos las croquetas. Primero las rebozamos por harina, luego por el huevo y por ultimo por el pan rallado.

En una sartén con abundante aceite caliente , vamos echando  las croquetas para freírlas. Cuando veamos que están doradas las retiramos y las sacamos en un plato en el plato poner un papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite. (Recordar el aceite siempre bien caliente para freír  y en este caso mas pues si no se romperán las croquetas ).

Se puede acompañar con una salsa de tomate casero  y con carne de membrillo 

Realmente es una receta muy fácil de hacer para empezar a soltarse con la cocina, además de deliciosa 

MILHOJAS DE MELÓN CON JAMÓN Y SALMOREJO

INGREDIENTES:

. 4 Rodajas de melón 

. 250 gr. de jamón curado cortado fino 

. 4 rodajas de pan de molde 

. 4 o 5 tomates maduros 

. 100 ml. Acetite de oliva 

. Sal y vinagre 

. 100 gr. Pan del día anterior 

. Un diente de ajo (opcional)

ELABORACIÓN :

Se pone el pan troceado en el recipiente que vayamos a utilizar para batir luego todo y se añade el aceite de oliva, los tomates pelados, un poco de vinagre, un poco de sal y  el diente de ajo. El ajo siempre según el gusto de cada uno (YO PREFIERO PONER UN TROZO PEQUEÑO Y LE VOY AÑADIENDO).

Una vez hayamos puesto todos los ingredientes en el recipiente, procederemos a triturar progresivamente a una velocidad de 5-7-9. Hasta que quede totalmente triturado.

La diferencia entre El Gazpacho y El Salmorejo es que la textura del  Salmorejo es como una crema de verduras. (SI AL BATIR TODOS LOS INGREDIENTES SE QUEDA MUY LÍQUIDO. RALLÁIS UN POCO DE PAN Y SE LO AÑADÍS Y SI ES AL CONTRARIO, QUE SE QUEDA MUY ESPESO, LE PODÉIS AÑADIR UN POCO DE AGUA O ACEITE DE OLIVA. YO PREFIERO AGUA).

Una vez el salmorejo listo lo metemos en la nevera para que se ponga frío.

Lo siguiente que vamos hacer es cortar las rodajas de melón en trozos finos y que no sean muy gruesos. Cogemos el pan de molde, le quitamos la corteza y lo ponemos a tostar un poco para que se ponga crujiente. Una vez tengamos el pan de molde listo procederemos al montaje de nuestra MILHOJA DE MELÓN CON JAMÓN Y SALMOREJO.

Ponemos el pan de molde en el plato y le untamos una capa de salmorejo. Luego añadimos una capa de jamón, a continuación ponemos otra de melón y así seguiremos alternando capas de Salmorejo, Jamón y Melón. La altura de la milhoja será la que uno quiera (YO RECOMIENDO NO DARLE MÁS DE 4 O 5 ALTURAS). 

Espero que os resulte fácil de hacer y para cualquier duda podéis dejar vuestros comentarios. 

BUEN PROVECHO!!!!     

ESPAÑA PARAISO GASTRONOMICO

DE TAPAS POR ESPAÑA

En las próximas líneas vamos a recorrer algunas de las ciudades donde mejor se tapea . Logroño , San Sebastián , Granada , León o Madrid , son algunas de las zonas que más arraigada tienen la tradición del tapeo. Para este viaje sólo es necesario tener a punto los sentidos. 

                             El jamón ibérico es una de las delicias protagonista de tapas y pinchos

Comenzamos este viaje en San Sebastián (País Vasco). En el casco antiguo encontramos varios establecimientos con gran variedad de pinchos y a precios muy económicos. Muchos de estos bares datan de 1930. Recomendamos probar el foié a la plancha con pimienta, el pincho de morcilla y la brocheta de gambas. 

1. Adentrándonos por la zona más antigua de San Sebastián descubrimos un abanico de sensaciones. Ir de pinchos en este lugar es una de las cosas más agradables que podemos hacer en esta ciudad. 

Logroño, elegida Capital de la Gastronomía 2012

Recomendamos hacer lo que todos los logroñeses: en cada bar, un rioja y un pincho. La ruta arranca en la calle Laurel. Una estrecha vía que se convierte a cada paso en un escaparate minimalista de pinchos y buenos vinos. Cada establecimiento cuenta con su propia especialidad: el 'champi' del 'Soriano; el matrimonio 'del Blanco y Negro'; el 'cojonudo de la 'simpatía'; la tortilla con picante de 'El Mere'.

Y claro, si hablamos de comer también tenemos que beber. Recomendamos pedir el 'crianza' que se beba en cada bar. No hay pérdida ni posibilidad de error, desde caldos clásicos como los de CVNE, Coto, Viña Ardanza, a vinos con más cuerpo como Ramón Bilbao, Piérola. El maridaje con el pincho está asegurado.

Con ánimo seguimos nuestro recorrido gastronómico por esta España.

La zona de tapas por excelencia de León es el 'barrio Húmedo'. En sus calles encontramos diferentes establecimientos que ofrecen infinidad de tapas. El bar Bacanal es famoso por sus champiñones a la plancha, acompañados por unas exquisitas patatas aliñadas.

Además no se pueden ir de León sin probar la morcilla del 'Garbanzo Negro', una delicia culinaria que tiene que competir con otras muchas como las palomas y gaviotas del 'rincón del Gaucho' o las tradicionales tapas del 'H2O' llamadas 'No sólo pan', y que no son más que exquisitas tostas de pan acompañadas por lonchas de jamón.

Madrid, de la Milla de Oro a lo 'bueno, bonito y barato'

La milla de Oro en el tapeo madrileño se encuentra en La Latina. La Cava Baja, jalonada de bares, es la columna vertebral de un barrio en el que se pasa de la croqueta a la trufa en lo que se tarda en cambiar de acera. Aquí mandan los vinos y las tostas antes de la medianoche, hora en la que el barrio se vuelve crápula. El domingo es para el Rastro. Deja que tu olfato te guíe por los bares de viejo que se esconden en el entramado del mercado. El precio es bueno y la tapa generosa. Abunda la fritanga, el montadito y la casquería, especialidad en peligro de extinción por los remilgos de los nuevos tiempos.

Los que buscan un bocado sofisticado se dejan ver por el barrio de Las Letras, donde ha abierto una nueva generación de tabernas, 'gastrobares' en los que se trabaja la tapa de alta cocina. Aunque el binomio sangría-aceituna sigue dominando la barra en esta zona, hábitat natural de los guiris. La tapa ha ganado espacio en los mercados, donde ya no se compra, se tapea. Es el caso de los turísticos mercados de San Miguel (Sol) y San Antón (Chueca), en los que se trabaja el producto de primera calidad; y eso en estas plazas se paga caro. Aunque todavía quedan mercados en Madrid, como el de Maravillas (Cuatro Caminos), en los que se encuentran bares para un tapeo bueno, bonito y barato.

Hay un refrán que dice: "no hay en la vida nada como la pena de ser ciego en Granada". Una ciudad con historia, con embrujo, impregnada de un aroma difícil de olvidar. ¡Qué bien se come en Granada! Aquí nos quedamos, en Granada. El tapeo es una de las mejores formas de conocer esta ciudad.

En este viaje recomendamos el Albaicín. Un barrio de Granada que sólo se puede calificar como único. Desde allí se puede divisar una de las mejores puestas de sol de España. Para disfrutarla hace falta andar, pues hay que subir hasta el mirador de 'San Nicolás'. Siempre repleto de turistas, en su horizonte se puede divisar la grandiosa Alhambra. Después de contemplar semejante maravilla, podemos tapear en el restaurante 'Casa Torcuato'. Ellos son especialistas en tapas de paella, de carne o pescado, abundantes y bien elaboradas.

Y si hablamos del Albaicín, no podemos dejar de lado el Sacromonte. Allí se encuentra 'Casa Juanillo'. Modesto y económico, se puede degustar su famosa tortilla 'del Sacromonte'. ¡Ah! Si tenemos suerte, podremos ver un espectáculo de flamenco, sólo si la fortuna acompaña pues estos espectáculos se improvisan.

España guarda en su interior una riqueza gastronómica que merece la pena descubrir. Preparen los sentidos y... ¡A disfrutar!

VINO PARA UNTAR

Hoy os dejo un interesante artículo sobre "Vino para untar" publicado en El País.

PLATO APERITIVO HECHO CON LOS GASTROVINOS CHUPACHUPS DE TOMATE Y ACEITUNA NEGRA

El proyecto Gastrovinos nació en 2009 con un vino tinto, después llegó el rosado y ahora el blanco. El néctar de las uvas es también una deliciosa materia comestible con muchas posibilidades. “Se trata de tocar, oler, paladear y descubrir nuevas texturas. Es una experiencia sensorial que recupera el valor histórico del vino en nuestra gastronomía”, aseguran Carme Ruscalleda y Elena Adell. Con su experiencia en la cocina mediterránea de Sant Pau y la bodega riojana de Alcorta, ya han parido toda una familia de productos. Los primogénitos: salsas y cremas de vino tinto como arrope especiado (con berenjena y melocotón de Calanda), confitura de pimiento del piquillo y agridulce de frutas (ciruela, orejones y pasas) y un chutney (salsa agridulce) hecho con reducción de vinagre de vino rosado, para completar postres o mojar fruta, e incluso elaborar gominolas, bombones o liofilizados (“chuches para adultos, un vino sonoro”, explica Ruscalleda). Ahora han elaborado tres cremas de vino blanco y queso: una con base de rulo de queso de cabra semicurado, con perejil, menta, avellanas y nueces; otra de queso roncal de leche de oveja, con naranja y calabaza, y otra más de queso camerano de leche de cabra que lleva puerros, pimienta blanca y nuez moscada.

Las tres cremas, en tarro, llevan aceite de oliva entre sus ingredientes. Verde, naranja y blanco son sus colores; el elemento visual es un atractivo intencionado de las autoras de los gastrovinos para jugar con estos productos, para untar y combinar ingredientes a gusto de quienes los manejan.

Junto a los vinos comestibles, el dueto gastrovinícola presenta un vino blanco de la variedad viura, de color amarillo paja aromático y frutal (con destellos cítricos y de piña), que armoniza con pescados, quesos, ensaladas, espárragos y una verdura tan difícil de maridar como la alcachofa.

Además de lanzar la nueva edición de Gastrovinos, la cocinera catalana estrena en los próximos días un nuevo menú mediterráneo, con propuestas como langostino con terciopelo de tomate y fresas (una sopa fría con maki vegetal) sepia en suquet, torrada de mar, colas de cigalas bajo verdes, pato de Challans a caballo de melocotón de Ordal, Pez Lorito 2012 (con cebolla, zanahoria y curry suave), un mar y tierra (en homenaje al músico Roger Mas), duetos de queso artesano con frutas y hierbas y un postre de almendras tiernas, agua de mar y aceite de oliva.

Carme Ruscalleda, la mujer que suma más estrellas del mundo por su cocina no se para en el trabajo de los fogones. A su producción de libros sumará en breve un texto nutricional, sobre ciencia y gastronomía antiedad, en colaboración con el doctor Manuel Sánchez. Ya lo dice la cocinera: “Hay que cocinar y comer para ser feliz”.